Asperges à la chapelure clémentine, lamelles de parmesan

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Une recette transition Hiver-Printemps associant clémentines et jeunes asperges, un régal de fraîcheur!

  1. Préparer la chapelure de clémentines. Pour cela, mixer la tranche de pain complet avec une gousse d’ail, une pincée de sel et le zeste . Faire revenir dans une poêle avec 1 CS d’huile de coco, à feu très doux, afin que cela n’accroche pas et ne colore pas.
  2. Faire cuire les asperges à la vapeur ou dans un panier à asperges, al dente, et les rincer de suite après cuisson, pour leur faire garder cette belle couleur chlorophylle qu’on aime
  3. Quand elles sont refroidies, dresser le plat: les asperges, la chapelure de clémentines, et quelques lamelles de parmesan
  4. A servir en entrée un de ces jolis jours de printemps quand l’air sent l’herbe fraîchement coupé 

Ingrédients

Pour 4  personnes, en entrée

  • 1 botte d’asperges vertes, ou blanches
  • 2 zestes de clémentine (bio de préférence, les pesticides se localisant préférentiellement dans la peau des fruits et des légumes)
  • 1 grande tranche de pain complet
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CS d’huile de coco désodorisée
  • Quelques copeaux de parmesan

Le saviez-vous !

  • L’écorce des agrumes s’appelle le zeste. La peau blanche dessous s’appelle le « ziste ». Lors de la pelée des agrumes, il faut éviter au mieux cette partie, qui donne une forte amertume aux préparations
  • Les asperges donnent une odeur particulièrement désagréable aux urines, appelé « asparagus pee », du à l’acide aspasragusique qu’elles contiennent, dégradé en organiques soufrés dans les urines. Pour rappel, du soufre est aussi contenu dans l’ail, les choux, la truffe, l’oeuf, et j’en passe, ça vous parle peut-être plus 🙂