Laver le basilic et la menthe à grande eau. Réserver

Préparer un cul-de-poule avec de l’eau et des glaçons

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, plonger les herbes fraîches 15 secondes et les récupérer à l’aide d’une écumoire

Laisser refroidir les herbes puis les mettre sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau

Mettre dans un mixeur les herbes, le parmesan, les noisettes et l’ail et mixer plusieurs coup successifs afin d’obtenir une poudre épaisse. Ne pas trop mixer longtemps pour éviter la chauffe de la lame, qui oxyderait les aliments

Monter le pesto comme une mayonnaise avec de l’huile d’olive

Saler, poivrer

Goûter et ajuster l’assaisonnement

Réserver au réfrigérateur dans un contenant en verre ou en céramique, recouvert de film alimentaire

 

 

Ingrédients

1 botte de Basilic

1/2 botte de Menthe

1 grosse poignée de noisettes entières

1 gousse d’ail pelée dégermée

1 morceau de parmesan (50 grammes)

Huile d’Olive première pression à froid

1 pincée de sel

Poivre

Le saviez-vous !

Pour éviter l’oxydation de la chlorophylle contenue dans les herbes fraîches, l’astuce est de les blanchir dans de l’eau bouillante 15 secondes puis de les refroidir de suite dans un cul-de-poule contenant de l’eau et des glaçons. La chlorophylle ainsi « fixée » permet à notre pesto verde de garder sa belle couleur printanière!